Demasiado ricos!! Sin gluten, ni azucar refinadas

Ingredientes:

1 taza de premezcla
1 taza harina de almendras
2 cucharaditas de polvo de hornear.
½ cucharadita de sal.
1⁄4 de taza de aceite de coco.
¾ taza de azúcar mascabo.
2 huevos grandes.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
½ taza de leche de almendras
1 taza de arándanos.

---

Procedimiento:

Precalentar horno 185°C

En un bol batir el azúcar y el aceite de coco con batidora por unos minutos.

Ahora vas a añadir los huevos de a uno y la leche de almendras, seguir batiendo unos minutos más hasta que estén incorporados por completo.

En otro bowl colocar el polvo de hornear, la harina y la sal. Mezclar.

Luego agregar los secos a la mezcla de húmedos y batir a velocidad baja hasta que quede una mezcla homogénea y espesa.

Dejar de batir y añadir el extracto de vainilla. Volver a batir hasta incorporarlo.

Por último, agregar los arándanos y mezclar con una espátula.

Con una cuchara, colocar la mezcla en los pirotines o muffinera llenándolos hasta ⅔ de su capacidad.

Para terminar: llevar al horno durante 25 minutos o hasta que al introducir un cuchillo, salga seco.

A disfrutar!